サンセットのフランス料理ギャラリー
冬野菜と蟹のプレッセ
Pressé de Légumes ďHiver et Crabe
冬の旬野菜と蟹の旨みを重ね、丁寧に仕立てた彩り豊かなプレッセ。野菜それぞれの食感と自然な甘み、蟹の繊細な風味が調和し、ひと口ごとに冬の味覚が広がります。
国産牛サーロインのポワレ 柚子胡椒のクルート乗せ ポワブラードソース
Entrecôte de Bœuf Poêlée en Croûte de Poivre Yuzu Sauce Poivrede
きめ細かく柔らかな肉質、口の中でとろけるような食感、赤身の旨味たっぷりな国産サーロイン。柚子胡椒の爽やかな香り、青唐辛子のピリッとした辛み、胡椒のきいた赤ワインソースのマリアージュ。
タコのコンフィ タブレ添え ズッキーニのソース キャビア添え
Confit de Poulpe et Taboulé , Sauce Courgette au Caviar
じっくりと火入れしたタコのコンフィは、驚くほどしっとりとした食感。そこに、プチプチとしたタブレの軽快な歯ごたえと、フレッシュなズッキーニのソースが絶妙なコントラストを生み出します。トップに添えられたキャビアの塩味が、全体の香りを一層引き立てます。
マゴチのポワレ イカ墨のリゾットとチュイル添え ソーストマト
Menuniére de Perche “MAGOCHI” Poêlé
Rizotte de Encre de Seiche et Tuile , Sauce Tomate
豊かな海の恵みを一皿に。表面は香ばしく、中はしっとりと火入れしたマゴチのポワレは、その繊細な白身から溢れる旨みが格別です。濃厚なイカ墨の風味と米の旨みが溶け合うリゾット、そしてパリパリとしたチュイルが織りなす食感のハーモニー。仕上げには、素材の風味を優しく包み込む、爽やかなトマトソースを添えました。
ほうぼうと帆立貝のマリネ 柑橘ソース
Mariné de Rouget Grondin et Saint-jacques Sauce Agrumes
新鮮なほうぼうと帆立貝を丁寧にマリネし、爽やかな柑橘ソースで仕上げました。それぞれの素材が持つ繊細な旨味と柑橘の香りが奏でるハーモニー。
牛蒡のヴルテ カプチーノ仕立て
Velouté de Bardane à la Cappuccino
牛蒡をなめらかなヴルテに。ふんわりと泡立てたカプチーノ仕立ての口当たりが、牛蒡の土の香りを優しく包み込みます。和の食材とフレンチの技が織りなす新感覚のスープ。
冬のフルーツのグラタン仕立て
Gratin de Fruits ďHiver
甘くとろけるような洋梨、シャキッとした食感の林檎、爽やかな香りの柑橘類がカスタードベースと絡み合います。オーブンでじっくりと焼き上げグラタン仕立てに。コースを華やかな彩りで締めくくります。
舌平目のベニエ仕立て トマトフォンデュと
Beignet de Sole au Fondue à la Tomate
ふっくらとした舌平目を軽いベニエに仕立てました。甘酸っぱいトマトフォンデュとご一緒にお召し上がりください。口の中に広がる優しい味わいが、忘れられない一皿となるでしょう。
オレンジの重ね焼き ヴァニラアイス添え
Tian ďOrange et Glace Vanille
オーブンでじっくり火を通したオレンジは、甘みを増し、とろけるような口当たり。ヴァニラアイスを添え、軽やかな甘みとコクのある甘みにより奥行きのある味わいに。
手長海老のカダイフ巻き
Rouleau de Langoustine en Kadaïf
地中海の恵み、手長海老を極細麺カダイフで巻き上げ優雅な姿に。丁寧に揚げられたカダイフの香ばしさ、手長海老の甘みが際立つ、洗練された一皿です。
牛フィレ肉とフォアグラのアンクル―ト
Encroût de Filet de Bœuf et Foie Gras
食材の旨味を逃がさないようにパイ生地で包みます。外のパイの香ばしさとサクッとした食感、中の牛フィレ肉の柔らかさとマッチしたとろけるようなフォアグラ。技術を要するとされる調理法で2段階の楽しみをもたらします。
真鯛のグリエ 春菊のソース
Pavé de Daurade Grillée Sauce Verte “SHUNGIKU”
真鯛を香ばしくグリエし、鮮やかな緑が美しい春菊のソースを添えました。真鯛の旨みと春菊ならではのほろ苦く爽やかな香りが、シンプルながらも素材本来の味わいを引き出します。
糸ヨリ鯛のディルマリネ リンゴとクルミのサラダ添え
Filet de Rouget Marinés à l’Aneth Salade de Pomme et Noix
糸ヨリ鯛の繊細な旨みをディルの香りで包み込んだ一品。フレッシュなリンゴの爽やかな甘みと、ローストしたクルミの芳醇な香ばしさと心地よい歯ごたえがマリネされた鯛の味わいを引き立てます。
オマール海老のローストとバジル風味のリゾットでサンドしたオマール海老 クレームドオマール
Homard Rôti et Risotte de Homard Parfumé au Basilic Sauce Crème de Homard
オマール海老のローストは、まさに海の宝石。バジルの清涼感が心地よいリゾットと共にサンドすることで、深みのある味わいに軽やかなアクセントを加えました。オマール海老の芳醇な風味を生かしたコクのあるソースを伴って感動的なハーモニーを奏でます。
和牛サーロイン肉のポワレとフォアグラのポワレ ペリグーソースとオレンジソース
Entrecôte de Bœuf Poêlé et Foie Gras Poêlé Sauce Périgueux et Sauce Orange
和牛サーロインを丁寧にポワレし、その旨味を最大限に引き出しました。とろけるフォアグラとの贅沢なマリアージュを、トリュフが香るペリグーソースと鮮やかなオレンジソースの2種類の味わいで楽しむことができます。
牛バラ肉の香草パン粉焼き ポワブラードソース
Côte de Bœuf Grillée à la Mie de Pain aux Harbes Sauce Poivrade
サクサクとした香草パン粉の衣をまとった牛バラ肉は、噛むほどに旨みが溢れ出します。胡椒を使ったピリッとスパイシーなソースが、肉の甘みと香草の風味をシャープに引き立てます。
赤矢柄の筒切りロースト マセラシヨン添え エストラゴン風味のジュ
Tronçon de “YAGARA” Rôti au Macération Jus à l’Estragon
身が締まり上質な旨味を持つ赤矢柄を筒切りにし丁寧にロースト。皮目の香ばしさとふっくらとした身のコントラストが食欲をそそります。様々な食材の旨味を凝縮させた複雑な香りのマセラシヨンが料理に深みをもたらし、エストラゴンの爽やかな香りが全体を軽やかにまとめ上げます。