선셋의 프랑스 요리 갤러리

겨울 채소와 게살 프레세
Pressé de Légumes ďHiver et Crabe

겨울 제철 채소와 게의 감칠맛을 겹겹이 쌓아 정성스럽게 완성한 다채로운 색감의 프레세. 채소 각각의 식감과 자연스러운 단맛, 게의 섬세한 풍미가 조화를 이루어 한 입마다 겨울의 미각이 펼쳐집니다.

국산 소고기 등심 포아레, 유즈코쇼 크루트를 얹은 포아브라드 소스
Entrecôte de Bœuf Poêlée en Croûte de Poivre Yuzu Sauce Poivrede

결이 고운 부드러운 육질, 입안에서 녹는 듯한 식감, 살코기의 감칠맛이 풍부한 국산 등심. 유즈코쇼의 상큼한 향과 청양고추의 알싸한 매운맛, 후추 향이 가미된 레드 와인 소스의 마리아주.

문어 콘피, 타불레와 주키니 소스, 캐비아 곁들임
Confit de Poulpe et Taboulé , Sauce Courgette au Caviar

천천히 익혀낸 문어 콘피는 놀라울 정도로 촉촉한 식감을 자랑합니다. 여기에 톡톡 터지는 타불레의 경쾌한 식감과 신선한 주키니 소스가 절묘한 대비를 이룹니다. 위에 얹은 캐비아의 짭조름한 맛이 전체적인 풍미를 한층 더 돋보이게 합니다.

양태 포아레, 오징어 먹물 리조또와 튀일 곁들임, 토마토 소스
Menuniére de Perche “MAGOCHI” Poêlé
Rizotte de Encre de Seiche et Tuile , Sauce Tomate

풍요로운 바다의 은혜를 한 접시에 담았습니다. 겉은 고소하고 속은 촉촉하게 익힌 양태 포아레는 섬세한 흰 살 생선에서 배어 나오는 감칠맛이 일품입니다. 진한 오징어 먹물의 풍미와 쌀의 감칠맛이 어우러진 리조또, 그리고 바삭한 튀일이 만들어내는 식감의 조화. 마무리로 재료의 풍미를 부드럽게 감싸는 상큼한 토마토 소스를 곁들였습니다.

호로와 가리비 마리네이드 감귤 소스
Mariné de Rouget Grondin et Saint-jacques Sauce Agrumes

신선한 호로와 가리비를 정성스럽게 절인 후 상큼한 감귤 소스로 마무리했다. 각각의 재료가 가진 섬세한 맛과 감귤 향이 조화를 이룬다.

우엉의 벨루테 카푸치노 맞춤
Velouté de Bardane à la Cappuccino

우엉을 부드러운 베르테로. 부드럽게 거품을 낸 카푸치노처럼 부드러운 입맛이 우엉의 흙냄새를 부드럽게 감싸 안는다. 일본 식재료와 프렌치 테크닉이 만들어낸 새로운 감각의 수프.

겨울 과일 그라탱 요리
Gratin de Fruits ďHiver

달콤하게 녹아내리는 배, 아삭아삭한 식감의 사과, 상큼한 향의 감귤류가 커스터드 베이스와 어우러진다. 오븐에서 천천히 구워 그라탱으로 완성한다. 코스의 마지막을 화려하게 장식한다.

베니어로 만든 토마토 퐁듀와 토마토 퐁듀
Beignet de Sole au Fondue à la Tomate

통통한 혀끝을 가벼운 베니어로 만들었습니다. 새콤달콤한 토마토 퐁듀와 함께 드셔보세요. 입안 가득 퍼지는 부드러운 맛이 잊을 수 없는 한 접시가 될 것입니다.

오렌지를 겹겹이 구운 바닐라 아이스크림을 곁들인
Tian ďOrange et Glace Vanille

오븐에서 천천히 익힌 오렌지는 단맛이 더해져 입안에서 살살 녹는 듯한 식감을 선사한다. 바닐라 아이스크림을 곁들여 가벼운 단맛과 진한 단맛이 어우러져 깊이 있는 맛을 낸다.

랭어새우 카다이프 롤
Rouleau de Langoustine en Kadaïf

지중해의 선물, 왕새우를 극세사 면인 카다이프로 감아 올려 우아한 자태를 뽐내는 요리. 정성스럽게 튀겨낸 카다이프의 고소함과 새우의 단맛이 돋보이는 세련된 한 접시입니다.

소고기 안심과 푸아그라 앙크루트
Encroût de Filet de Bœuf et Foie Gras

재료의 맛을 놓치지 않기 위해 파이 반죽으로 감싼다. 겉은 파이의 고소함과 바삭한 식감, 속은 소고기 안심의 부드러움에 녹아내리는 푸아그라가 조화를 이룬다. 기술이 필요한 조리법으로 2단계의 즐거움을 선사한다.

참돔의 그릴에 춘국 소스
Pavé de Daurade Grillée Sauce Verte “SHUNGIKU”

참돔을 향긋하게 구운 후, 선명한 녹색이 아름다운 쑥갓 소스를 곁들였다. 참돔의 감칠맛과 쑥갓 특유의 쌉싸름하고 상큼한 향이 어우러져 심플하면서도 재료 본연의 맛을 잘 살렸다.

실돔의 딜마리네 사과와 호두 샐러드를 곁들인 실돔
Filet de Rouget Marinés à l’Aneth Salade de Pomme et Noix

실돔의 섬세한 맛을 딜의 향으로 감싼 요리. 신선한 사과의 상큼한 단맛과 구운 호두의 고소한 향과 기분 좋은 씹는 맛이 절인 도미의 맛을 더욱 돋보이게 한다.

구운 오마르 새우와 바질향 리조트로 샌드한 오마르 크렘드오마르
Homard Rôti et Risotte de Homard Parfumé au Basilic Sauce Crème de Hom ard

오마르 새우 로스트는 그야말로 바다의 보석이다. 바질의 청량감이 기분 좋은 리조또와 함께 샌드하여 깊은 맛에 가벼운 액센트를 더했다. 오마르의 진한 풍미를 살린 감칠맛 나는 소스와 함께 감동적인 하모니를 이룬다.

와규 등심 포올레와 푸아그라 포올레 페리구 소스와 오렌지 소스
Entrecôte de Bœuf Poêlé et Foie Gras Poêlé Sauce Périgueux et Sauce Orange

와규 등심을 정성스럽게 포와레로 구워 그 맛을 최대한 끌어올렸다. 녹아내리는 푸아그라와의 고급스러운 마리아주를 트러플 향이 나는 페리구 소스와 화사한 오렌지 소스의 두 가지 맛으로 즐길 수 있다.

소고기 삼겹살 향초 빵가루 구이 포이브라드 소스
Côte de Bœuf Grillée à la Mie de Pain aux Harbes Sauce Poivrade

바삭바삭한 향초 부스러기 튀김옷을 입힌 소 삼겹살은 씹을수록 고소한 맛이 넘쳐난다. 후추로 만든 매콤하고 톡 쏘는 소스가 고기의 단맛과 향초의 풍미를 더욱 돋보이게 해준다.

붉은 화살촉 모양의 통구이와 마세라시옹을 곁들인 에스트라곤 맛의 주스
Tronçon de “YAGARA” Rôti au Macération Jus à l’Estragon

육질이 단단하고 맛이 좋은 붉은 화살촉을 통째로 잘라 정성스럽게 구워냈다. 고소한 껍질과 통통한 살의 대비가 식욕을 돋운다. 다양한 재료의 맛이 응축된 복합적인 향의 마세라시옹이 요리에 깊이를 더하고, 에스트라곤의 상큼한 향이 전체를 가볍게 정리해준다.