法國料理畫廊 at Sunset（夕陽下）

冬野菜與蟹壓製
Pressé de Légumes ďHiver et Crabe

冬季時令蔬菜與蟹的鮮味層層堆疊,細心製成色彩豐富的壓製料理。各種蔬菜的口感與自然甜味、蟹的細膩風味和諧交融,每一口都能感受冬季的美味。

國產牛西冷嫩煎 佐柚子胡椒外皮,搭配波布拉德醬
Entrecôte de Bœuf Poêlée en Croûte de Poivre Yuzu Sauce Poivrede

肉質細膩柔軟、入口即化的口感、紅肉鮮味十足的國產西冷。柚子胡椒的清爽香氣、青辣椒的微辣刺激,與胡椒風味紅酒醬汁的完美結合。

章魚油封 佐塔布勒沙拉,櫛瓜醬汁 附魚子醬
Confit de Poulpe et Taboulé , Sauce Courgette au Caviar

慢火細煮的章魚油封,呈現令人驚艷的濕潤口感。搭配顆粒分明的塔布勒沙拉輕快嚼勁,與新鮮櫛瓜醬汁形成絕妙對比。頂部點綴的魚子醬鹹味,更加襯托整體風味。

嫩煎牛尾魚　墨魚汁燉飯佐瓦片脆餅，附番茄醬汁　Menuniére de Perche “MAGOCHI” Poêlé
Rizotte de Encre de Seiche et Tuile , Sauce Tomate

豐盛海洋恩賜盡在一盤。表面香氣撲鼻、內裡濕潤細煮的牛尾魚嫩煎,細膩白肉溢出的鮮味格外出眾。濃郁墨魚汁風味與米飯鮮味交融的燉飯,以及酥脆脆片交織出的口感和諧。最後淋上溫柔包裹食材風味的清爽番茄醬汁。

醃製流浪漢與柑橘醬干貝
Mariné de Rouget Grondin 和 Saint-jacques Sauce Agrumes

新鮮的流浪漢和干貝經過細心醃製，最後淋上清爽的柑橘醬。 每種食材細膩的風味與柑橘香氣之間的和諧相處。

牛蒡 vurte 卡布奇諾裁縫
Velouté de Bardane à la Cappuccino

牛蒡則是順滑的 vurte。 蓬鬆、打發的卡布奇諾口感溫柔包裹著牛蒡的泥土香氣。 一種結合日本食材與法國技術的新湯。

冬季水果焗烤
水果焗菜 ‘Hiver

甜美且融化的梨子、酥脆的蘋果，以及清新香氣的柑橘水果與卡士達基底交織在一起。 它會慢慢放入烤箱烘烤，然後做成焗烤。 我們將以美麗的色彩作為課程的結尾。

帶點諷刺意味的番茄火鍋法式甜甜圈
比尼·德·索萊，炸火鍋 à la Tomate

豐滿的舌頭扁平眼睛被製成輕盈的甜甜圈。 搭配糖醋番茄火鍋一起享用。 口中散開的溫柔風味會讓這道菜成為難忘的一道菜。

層層柳橙搭配香草冰淇淋
天「橘色與銀色香草」

在烤箱中慢慢煮熟的橘子增添甜味，入口即化。 搭配香草冰淇淋，風味深沉，甜度輕盈且甜度濃郁。

加大布長蝦卷
Rouleau de Langoustine en Kadaïf

地中海的恩賜，長蝦與超細麵條夾包，呈現優雅外觀。 這是一道精緻的料理，以精心炸製的笠蓋布香氣和長蝦的甜味而著稱。

牛排和鵝肝配菜
Encroût de Filet de Bœuf et Foie Gras

用派皮包起來，避免食物的味道流失。 融化的鵝肝與外層酥脆的派口感相得益彰，內餡牛排的嫩滑感也相當。 這是一種需要技巧且帶來兩種樂趣的烹飪方法。

紅鯛烤肉配春季菊花醬
Pavé de Daurade 烤肉醬「SHUNGIKU」

紅鯛以香氣撲鼻烤製，搭配美麗的春季菊花醬，搭配鮮豔的綠意。 紅鯛的風味與春季菊花特有的苦甜清新香氣，雖然成分簡單，卻能突顯出原始風味。

蒔蘿醃料配鯛魚配蘋果核桃沙拉
Filet de Rouget Marinés à l’Aneth Salade de Pomme et Noix

這道菜將細緻的線鯛風味與蒔蘿香氣包圍在一起。 新鮮蘋果的清爽甜味、柔和的香氣和烤核桃的酥脆口感，提升了醃製鯛魚的美味。

Omar蝦夾烤Omar蝦和羅勒風味燉飯
Homard Rôti 與 Risotte de Homard 香水，搭配巴西利克醬 Crème de Homard

烤奧馬爾蝦真的是海洋中的瑰寶。 羅勒的清涼感夾在宜人的燉飯中，為濃郁風味增添淡淡點綴。 搭配濃郁的醬汁，突顯Omar蝦的柔和風味，營造出感人的和諧感。

和牛西冷波雷與鵝肝波雷，搭配佩里格醬和橙醬
Entrecôte de Bœuf Poêlé et Foie Gras Poêlé Sauce Périgueux et Sauce Orange

和牛西冷的打包經過細心的管孔，充分展現其風味。 你可以享受兩種口味的融化鵝肝，享受奢華的結合：松露香味的佩里格醬和鮮橘色醬汁。

牛肉五花肉搭配香草和波布拉德醬
Côte de Bœuf Grillée à la Mie de Pain aux Harbes Sauce Poivrade

牛五花外裹酥脆的香草麵包屑，咬下去味道濃郁。 酸辣醬汁搭配胡椒，完美襯托出肉的甜味與香草的風味。

烤紅箭頭圖案，搭配馬塞拉西隆和艾斯特拉貢風味的ju
Tronçon de “YAGARA” Rôti au Macération Jus à l’Estragon

紅色箭頭柄果肉結實且風味優良，切成管狀細心烘烤。 鹹皮與飽滿肉質的對比，令人食慾不減。 複雜的香氣麥西隆將各種食材的風味濃縮，為整道菜增添層次感，而清爽的 estragon 香氣則輕盈地將整道料理融合在一起。