法國料理畫廊 at Sunset（夕陽下）

醃製流浪漢與柑橘醬干貝
Mariné de Rouget Grondin 和 Saint-jacques Sauce Agrumes

新鮮的流浪漢和干貝經過細心醃製，最後淋上清爽的柑橘醬。 每種食材細膩的風味與柑橘香氣之間的和諧相處。

牛蒡 vurte 卡布奇諾裁縫
Velouté de Bardane à la Cappuccino

牛蒡則是順滑的 vurte。 蓬鬆、打發的卡布奇諾口感溫柔包裹著牛蒡的泥土香氣。 一種結合日本食材與法國技術的新湯。

冬季水果焗烤
水果焗菜 ‘Hiver

甜美且融化的梨子、酥脆的蘋果，以及清新香氣的柑橘水果與卡士達基底交織在一起。 它會慢慢放入烤箱烘烤，然後做成焗烤。 我們將以美麗的色彩作為課程的結尾。

帶點諷刺意味的番茄火鍋法式甜甜圈
比尼·德·索萊，炸火鍋 à la Tomate

豐滿的舌頭扁平眼睛被製成輕盈的甜甜圈。 搭配糖醋番茄火鍋一起享用。 口中散開的溫柔風味會讓這道菜成為難忘的一道菜。

層層柳橙搭配香草冰淇淋
天「橘色與銀色香草」

在烤箱中慢慢煮熟的橘子增添甜味，入口即化。 搭配香草冰淇淋，風味深沉，甜度輕盈且甜度濃郁。

加大布長蝦卷
Rouleau de Langoustine en Kadaïf

地中海的恩賜，長蝦與超細麵條夾包，呈現優雅外觀。 這是一道精緻的料理，以精心炸製的笠蓋布香氣和長蝦的甜味而著稱。

牛排和鵝肝配菜
Encroût de Filet de Bœuf et Foie Gras

用派皮包起來，避免食物的味道流失。 融化的鵝肝與外層酥脆的派口感相得益彰，內餡牛排的嫩滑感也相當。 這是一種需要技巧且帶來兩種樂趣的烹飪方法。

紅鯛烤肉配春季菊花醬
Pavé de Daurade 烤肉醬「SHUNGIKU」

紅鯛以香氣撲鼻烤製，搭配美麗的春季菊花醬，搭配鮮豔的綠意。 紅鯛的風味與春季菊花特有的苦甜清新香氣，雖然成分簡單，卻能突顯出原始風味。

白巧克力慕斯配草莓醬
白巧克力慕斯，醬料

這款細膩甜美的白巧克力慕斯搭配甜酸鮮亮的草莓醬。 優雅的味道在舌尖上融化。

栗子南瓜濃湯
波塔日·德·波蒂馬龍

栗子南瓜以栗子般的甜味著稱，口感滑順且綿密。 栗子南瓜的溫柔甜味充滿口腔。

蒔蘿醃料配鯛魚配蘋果核桃沙拉
Filet de Rouget Marinés à l’Aneth Salade de Pomme et Noix

這道菜將細緻的線鯛風味與蒔蘿香氣包圍在一起。 新鮮蘋果的清爽甜味、柔和的香氣和烤核桃的酥脆口感，提升了醃製鯛魚的美味。

Omar蝦夾烤Omar蝦和羅勒風味燉飯
Homard Rôti 與 Risotte de Homard 香水，搭配巴西利克醬 Crème de Homard

烤奧馬爾蝦真的是海洋中的瑰寶。 羅勒的清涼感夾在宜人的燉飯中，為濃郁風味增添淡淡點綴。 搭配濃郁的醬汁，突顯Omar蝦的柔和風味，營造出感人的和諧感。

和牛西冷波雷與鵝肝波雷，搭配佩里格醬和橙醬
Entrecôte de Bœuf Poêlé et Foie Gras Poêlé Sauce Périgueux et Sauce Orange

和牛西冷的打包經過細心的管孔，充分展現其風味。 你可以享受兩種口味的融化鵝肝，享受奢華的結合：松露香味的佩里格醬和鮮橘色醬汁。

醃鮭魚和蘆筍，配一份小沙拉
Saumon Mariné 和 Asperges aux Petits Salades

醃鮭魚口感順滑，蘆筍酥脆。 香草與柑橘的清新香氣激發食慾。

牛肉五花肉搭配香草和波布拉德醬
Côte de Bœuf Grillée à la Mie de Pain aux Harbes Sauce Poivrade

牛五花外裹酥脆的香草麵包屑，咬下去味道濃郁。 酸辣醬汁搭配胡椒，完美襯托出肉的甜味與香草的風味。

百香果 Siboost 搭配香草冰淇淋
香草與熱情與糖霜的水果

一種百香果香水，讓你彷彿被邀請到熱帶天堂。 輕盈的慕斯和入口即化的香草冰淇淋口感真是夢幻。

薩摩地瓜千層酥配香草冰淇淋
千層酥皮 Patate Douce Glace Vanille

口感由酥脆的酥皮和濕潤的薩摩地瓜織成。 奶油香氣濃郁的派與慢慢帶出甜味的地瓜結合，帶來一種幸福的滋味。 將溫熱的千片搭配冰涼的香草冰淇淋一起享用，能增強溫差帶來的驚喜與香氣。

薩摩地瓜醬與紫地瓜泥
Potage de Patate，Douce 泥，Patate Douce Violette

金黃的薩摩地瓜燉菜和鮮紫色的地瓜泥，造就了一道既賞心悅目又賞味的料理。 地瓜的溫柔甜味和紫色地瓜的濃郁風味在口中融化。

鯖魚波雷、香草麵包屑、青芥末醬
Pavé de maquereau 西班牙語 poêlé à la mie de pain aux herbes sauce moutarude verte

高品質的鯖魚以適量的辣度浸泡，然後裹上芳香的香草麵包屑，烤得香氣四溢。 飽滿的肉質與酥脆麵糊的對比令人垂涎。 綠色芥末醬為細膩的口感增添了層次與精緻感。

鵝肝凍配柿子醬
Terrine de Foie Gras Compote de Kaki

法國美食之城的傳統風味，鵝肝肉凍。 日本秋天的祝福，甜美成熟的柿子果醬。 柿子在法國也以「柿」相同的日文名稱銷售。 請好好享受這兩種食材的味道。

金眼鯛魚 poiret 黑米燉飯與布朗布蘭醬
Filet de “KINME” Poêlé Rissoto aux Riz Noir Sauce Beurre Blanc

高品質的金眼鯛完美地帶有詩意，皮香氣撲鼻，肉質飽滿。 獨特的鹹香與氣泡紙口感與美味的黑米燉飯與奶油醬相得益彰，創造出濃郁的風味。

開心果慕斯和白巧克力配冰淇淋
格里奧特·皮斯塔克與白巧克力糖霜

開心果慕斯以其濃郁的口感為特色。 冰涼的白巧克力冰淇淋與慕斯的順滑相輔相成。 甜酸的格里奧櫻桃與隱藏的堅果香氣為整體風味增添層次，口感的對比也成為一道有趣的料理。

烤紅箭頭圖案，搭配馬塞拉西隆和艾斯特拉貢風味的ju
Tronçon de “YAGARA” Rôti au Macération Jus à l’Estragon

紅色箭頭柄果肉結實且風味優良，切成管狀細心烘烤。 鹹皮與飽滿肉質的對比，令人食慾不減。 複雜的香氣麥西隆將各種食材的風味濃縮，為整道菜增添層次感，而清爽的 estragon 香氣則輕盈地將整道料理融合在一起。