【聖夜を彩るラグジュアリー・ノエル】クリスマス・プレミアムディナー

至福の美食への誘い

Félicité de Gastronomie

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黒いパールの別名を持つキャビア、赤いパールとも呼ばれるイクラ、海の黄金と称される雲丹。海の恵みの宝石箱をそっとのぞいてみましょう。

オマール海老と帆立貝の聖護院かぶ巻き　サラダ仕立て　はちみつとシェリービネガーのビネグレット

Salade de Homard et Saint-Jacques au Navet de “SYOGOIN” Vinaigrette de Miël au Xérès

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甘みと弾力が魅力のオマール海老と帆立貝を、柔らかく上品な味わいの京都の伝統野菜、聖護院かぶで巻く和洋のコラボレーションメニュー。爽やかと深みを合わせ持つソースを合わせます。

蝦夷鮑とリードヴォーのフリカッセ　サクサクのセルクルに詰めて

Fricassée d’Oreille de Mer et Ris de Veau Cercle de Croquant

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柔らかく弾力のある蝦夷鮑と、ミルキーなコクがありなめらか食感の子牛のリードヴォーをフォン・ド・ボーで煮込みます。香ばしくサクサクとしたセルクルとの食感のコントラストもお楽しみください。

取り合わせ茸のフラン　トリュフのクレームをのせて

Crème de Truffé sur Flanc de Champignon des Couche

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様々な茸の旨味を凝縮した滑らかなフランに、芳醇な香りのトリュフのクリームを加えます。スプーンを入れた瞬間に豊かな香りが広がります。

尼鯛の鱗焼きロティ　季節の根菜添え　温泉卵のアングレーズソース　キャビア入り

Filet de “AMA-DAI” Écaille de Rôtir , Racines Potagères
Sauce Anglaise de Œuf Bouillie au Caviar

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じっくり火を通した柔らかい白身と高温の油をかけて逆立たせた鱗のパリパリとした食感のコントラスト。温泉卵の甘みととろみのあるアングレーズソースにキャビアで塩味を加え、繊細な白身の味わいにリッチな深みをもたらします。

和牛フィレ肉とフォアグラポワレのパイ包み焼　マディーラ酒ソース　ポム・アンナと3種の野菜ピューレ

Filet de Bœuf et Foie Gras Poêlé en Croûte Sauce Madère
Pomme Anna et Purée de Légumes Trois

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メインを飾る、和牛とフォアグラの王道の組み合わせ。その旨味を逃さないようにサクサクのパイ生地で包み焼きにします。力強い旨味に負けないように芳醇なマディーラ酒のソースで全体をまとめます。

ホワイトチョコレートをまとったドーム型の苺ムース
ヴァニラアイスクリームとアーモンドのテュイルにマスカルポーネのクリーム

Dôme de Mousse de Fraise au Chocolat Blanc
Glace Vanille et Tuile d’Amande au Crèmr Mascarpone

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酸っぱい苺のムースをホワイトチョコレートのドームで包み、お皿に描くホワイトクリスマス。