【성탄의 밤을 더욱 빛내줄 럭셔리 노엘】크리스마스 프리미엄 디너

지극한 미식의 세계로 초대합니다

Félicité de Gastronomie

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‘검은 진주’라는 별명을 가진 캐비어, ‘붉은 진주’라고도 불리는 연어알, ‘바다의 황금’이라 불리는 성게알. 바다의 은혜가 담긴 보석 상자를 살며시 들여다보도록 합시다.

오마르 새우와 가리비를 쇼고인 순무로 감싼 샐러드, 꿀과 셰리 식초 비네그레트

“쇼고인” 순무로 감싼 랍스터와 가리비 샐러드, 셰리 식초와 꿀 비네그레트

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달콤함과 쫄깃한 식감이 매력적인 오마르 새우와 가리비를, 부드럽고 고상한 풍미의 교토 전통 채소인 쇼고인 순무로 감싼 일식·양식의 콜라보레이션 메뉴입니다. 상큼함과 깊은 풍미를 동시에 지닌 소스를 곁들입니다.

에조 전복과 송아지 췌장 프리카세, 바삭한 세르클에 담아

Fricassée d’Oreille de Mer et Ris de Veau Cercle de Croquant

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부드럽고 쫄깃한 에조 전복과, 우유처럼 고소하며 부드러운 식감의 송아지 리드보를 퐁 드 보로 푹 끓여 냅니다. 고소하고 바삭바삭한 세르클과의 식감 대비도 즐겨보세요.

혼합 버섯 플랑, 트러플 크림을 얹어

Crème de Truffé sur Flanc de Champignon des Couche

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다양한 버섯의 감칠맛이 응축된 부드러운 플랑에, 향기로운 트러플 크림을 얹었습니다. 숟가락을 넣는 순간 풍부한 향이 퍼집니다.

아마다이 비늘구이 로티, 제철 뿌리채소 곁들임, 온천달걀 앙글레즈 소스, 캐비어 첨가

“AMA-DAI” 필레, 구운 해산물 껍질, 채소 뿌리류
, 캐비어가 들어간 삶은 달걀을 곁들인 앙글레즈 소스

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천천히 익혀 부드럽게 만든 흰살과 고온의 기름을 부어 솟아오르게 한 비늘의 바삭바삭한 식감이 만들어내는 대비. 온천 달걀의 단맛과 걸쭉한 앙글레즈 소스에 캐비어로 짭짤한 맛을 더해, 섬세한 흰살의 풍미에 풍부한 깊이를 더합니다.

와규 필레와 푸아그라 포아레를 파이로 감싸 구운 요리, 마데이라 와인 소스, 폼 안나와 3종 야채 퓨레

Filet de Bœuf et Foie Gras Poêlé en Croûte Sauce Madère
Pomme Anna et Purée de Légumes Trois

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메인 요리를 장식하는 와규와 푸아그라의 정석적인 조합. 그 감칠맛이 빠져나가지 않도록 바삭바삭한 파이 반죽으로 감싸 구워냅니다. 강렬한 감칠맛에 뒤지지 않도록 향기로운 마데이라 와인 소스로 전체를 조화롭게 마무리합니다.

화이트 초콜릿으로 감싼 돔 모양의 딸기 무스
, 바닐라 아이스크림과 아몬드 튀일, 마스카르포네 크림

Dôme de Mousse de Fraise au Chocolat Blanc
Glace Vanille et Tuile d’Amande au Crème Mascarpone

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새콤한 딸기 무스를 화이트 초콜릿 돔으로 감싸, 접시 위에 화이트 크리스마스를 그려낸 작품.