선셋의 프랑스 요리 갤러리

호로와 가리비 마리네이드 감귤 소스
Mariné de Rouget Grondin et Saint-jacques Sauce Agrumes

신선한 호로파, 가리비를 정성스럽게 절인 후 상큼한 감귤 소스로 마무리했다. 각각의 재료가 가진 섬세한 맛과 감귤 향이 조화를 이룬다.

우엉의 벨루테 카푸치노 맞춤
Velouté de Bardane à la Cappuccino

우엉을 부드러운 베르테로. 부드럽게 거품을 낸 카푸치노처럼 부드러운 입맛이 우엉의 흙냄새를 부드럽게 감싸 안는다. 일본 식재료와 프렌치 테크닉이 만들어낸 새로운 감각의 수프.

겨울 과일 그라탱 요리
Gratin de Fruits ďHiver

달콤하게 녹아내리는 배, 아삭아삭한 식감의 사과, 상큼한 향의 감귤류가 커스터드 베이스와 어우러진다. 오븐에서 천천히 구워 그라탱으로 완성한다. 코스의 마지막을 화려하게 장식한다.

베니어로 만든 토마토 퐁듀와 토마토 퐁듀
Beignet de Sole au Fondue à la Tomate

통통한 혀를 가벼운 베니어로 만들었습니다. 새콤달콤한 토마토 퐁듀와 함께 드셔보세요. 입안 가득 퍼지는 부드러운 맛이 잊을 수 없는 한 접시가 될 것입니다.

오렌지를 겹겹이 구운 바닐라 아이스크림을 곁들인
Tian ďOrange et Glace Vanille

오븐에서 천천히 익힌 오렌지는 단맛이 더해져 입안에서 살살 녹는 듯한 식감을 선사한다. 바닐라 아이스크림을 곁들여 가벼운 단맛과 진한 단맛이 어우러져 깊이 있는 맛을 낸다.

랭어새우 카다이프 롤
Rouleau de Langoustine en Kadaïf

지중해의 선물, 왕새우를 극세사 면인 카다이프로 감아 올려 우아한 자태를 뽐내는 요리. 정성스럽게 튀겨낸 카다이프의 고소함과 새우의 단맛이 돋보이는 세련된 한 접시입니다.

소고기 필레와 푸아그라 앵크루트
Encroût de Filet de Bœuf et Foie Gras

재료의 맛을 놓치지 않기 위해 파이 반죽으로 감싼다. 겉은 파이의 고소함과 바삭한 식감, 속은 소고기 안심의 부드러움에 녹아내리는 푸아그라가 조화를 이룬다. 기술이 필요한 조리법으로 2단계의 즐거움을 선사한다.

참돔의 그릴에 춘국 소스
Pavé de Daurade Grillée Sauce Verte “SHUNGIKU”

참돔을 향긋하게 구운 후, 선명한 녹색이 아름다운 쑥갓 소스를 곁들였다. 참돔의 감칠맛과 쑥갓 특유의 쌉싸름하고 상큼한 향이 어우러져 심플하면서도 재료 본연의 맛을 잘 살렸다.

화이트 초콜릿 무스 딸기 소스
M ousse de Chocolat Blanc , Sauce Fraise

은은한 단맛의 화이트 초콜릿 무스에 새콤달콤하고 상큼한 딸기 소스를 곁들였다. 혀 위에서 녹아드는 고급스러운 맛.

밤호박 포타주
Potage de Potimarron

밤과 같은 단맛이 특징인 밤호박을 부드럽고 크리미하게 만들었습니다. 밤호박의 부드러운 단맛이 입안 가득 퍼진다.

실뱀장어 딜마리네 사과와 호두 샐러드를 곁들인 실뱀장어
Filet de Rouget Marinés à l’Aneth Salade de Pomme et Noix

실돔의 섬세한 맛을 딜의 향으로 감싼 요리. 신선한 사과의 상큼한 단맛과 구운 호두의 고소한 향과 기분 좋은 씹는 맛이 절인 도미의 맛을 더욱 돋보이게 한다.

구운 오마르 새우와 바질향 리조트로 샌드한 오마르 크렘드오마르
Homard Rôti et Risotte de Homard Parfumé au Basilic Sauce Crème de Hom ard

오마르 새우 로스트는 그야말로 바다의 보석이다. 바질의 청량감이 기분 좋은 리조또와 함께 샌드하여 깊은 맛에 가벼운 액센트를 더했다. 오마르의 진한 풍미를 살린 감칠맛 나는 소스와 함께 감동적인 하모니를 이룬다.

와규 등심 포올레와 푸아그라 포올레 페리구 소스와 오렌지 소스
Entrecôte de Bœuf Poêlé et Foie Gras Poêlé Sauce Périgueux et Sauce Orange

와규 등심을 정성스럽게 포와레로 구워 그 맛을 최대한 끌어올렸다. 녹아내리는 푸아그라와의 고급스러운 마리아주를 트러플 향이 나는 페리구 소스와 화사한 오렌지 소스의 두 가지 맛으로 즐길 수 있다.

연어와 아스파라거스 마리네이드 작은 샐러드와 함께
Saumon Mariné et Asperges aux Petits Salades

부드러운 식감의 마리네이드 연어와 아삭아삭한 아스파라거스. 허브와 감귤이 어우러진 상큼한 향이 식욕을 돋운다.

소고기 삼겹살 향초 빵가루 구이 포이브라드 소스
Côte de Bœuf Grillée à la Mie de Pain aux Harbes Sauce Poivrade

바삭바삭한 향초 부스러기 튀김옷을 입힌 소 삼겹살은 씹을수록 고소한 맛이 넘쳐난다. 후추로 만든 매콤하고 톡 쏘는 소스가 고기의 단맛과 향초의 풍미를 더욱 돋보이게 한다.

시부스트 바닐라 아이스크림을 곁들인 열정 과일
Chiboust aux Fruit de la Passion et Glace Vanille

열대 낙원으로 초대받은 듯한 패션후르츠 시부스트. 가벼운 무스와 녹아내리는 바닐라 아이스크림이 어우러진 입안에서 느껴지는 부드러운 맛은 그야말로 꿈만 같다.

고구마 밀푀유 바닐라 아이스크림을 곁들인 고구마 밀푀유
Mille-Feuille de Patate Douce Glace Vanille

바삭바삭한 파이 반죽과 촉촉한 고구마가 만들어내는 식감. 버터 향이 풍부한 파이와 천천히 단맛을 끌어올린 고구마의 조합은 행복한 맛이다. 따뜻한 밀푀유에 차가운 바닐라 아이스크림을 곁들이면 온도 차이로 인한 놀라움과 향이 더욱 돋보인다.

고구마 포타주와 자색고구마 퓌레
Potage de Patate Douce Purée Patate Douce Violette

황금빛 고구마 포타주와 선명한 자색 고구마 퓌레가 어우러져 눈과 입이 즐거운 한 접시. 고구마의 부드러운 단맛과 자색고구마의 깊은 풍미가 입안에서 어우러진다.

삼치 포올레 향초 빵가루 구이 그린 머스터드 소스
Pavé de Maquereau Espagnol Poêlé à la Mie de Pain aux Herbes Sauce Moutarude Verte

고급 삼치를 절묘한 불 조절로 포와레로 구운 후 향긋한 향초 부스러기를 입혀 고소하게 구워냈다. 통통한 살과 바삭한 튀김옷의 대비가 식욕을 돋운다. 그린 머스터드 소스가 섬세한 맛에 깊이와 세련미를 더해준다.

포아그라 테린 감 설탕에 절인 감을 곁들인 테린
Terrine de Foie Gras Compote de Kaki

미식의 도시 프랑스 전통의 맛, 푸아그라 테린. 일본의 가을의 선물, 달콤하게 익은 감의 설탕에 절인 과일. 감은 프랑스에서도 일본과 같은 “kaki” 라는 이름으로 유통되고 있다. 두 재료가 만들어내는 맛을 즐겨보세요.

금눈돔 포올레 흑미 리조또와 부레블랑 소스
Filet de “KINME” Poêlé Rissoto aux Riz Noir Sauce Beurre Blanc

고급 금눈돔을 완벽하게 포를 떠서 껍질은 고소하고 살은 통통하게 구워낸 요리입니다. 특유의 고소함과 쫀득쫀득한 식감이 흑미 리조또, 버터 소스와 어우러져 깊은 맛을 낸다.

피스타치오 무스와 화이트 초콜릿 아이스크림을 곁들인 피스타치오 무스
Griotte Pistache et Glace Chocolat Blanc

깊은 풍미가 특징인 피스타치오 무스. 차가운 화이트 초콜릿 아이스크림이 무스의 부드러움을 더욱 돋보이게 한다. 안에 숨겨져 있는 새콤달콤한 그리오트 체리와 견과류의 고소함이 전체적인 맛에 깊이를 더하고 식감의 대비가 즐거운 한 접시다.

붉은 화살촉 모양의 통구이와 마세라시옹을 곁들인 에스트라곤 맛의 주
Tronçon de “YAGARA” Rôti au Macération Jus à l’Estragon

육질이 단단하고 맛이 좋은 붉은 화살촉을 통째로 잘라 정성스럽게 구워냈다. 고소한 껍질과 통통한 살의 대비가 식욕을 돋운다. 다양한 재료의 맛이 응축된 복합적인 향의 마세라시옹이 요리에 깊이를 더하고, 에스트라곤의 상큼한 향이 전체를 가볍게 정리해준다.