開業40周年記念　スペシャルフレンチコース（7/3～8/30の金・土・日）

ズワイ蟹のクレーム・クロケット　
小さなバスク風ピペラード

Croquette au crabe et à la crème et Petits Piperade Basquaise

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ズワイ蟹の旨味と煮込んだ野菜の旨味、2種の味わいをひと口ずつ。

夏野菜のエチュベ　車海老のスモークと帆立貝のグリエ添え
ブイヨン・ド・レギュームのフォームとキャビア

Étuvée de Légumes d’ Éte au Crevette Fumée et Saint-Jacques Grillées Bouillon de Légumes Écume et Caviar

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夏野菜は、少量の水とオリーブオイルを加えて蒸し煮する「エチュベ」で、旨味を閉じ込めます。車海老と帆立貝は調理法を変えて味わいに広がりを持たせ、軽やかな泡状に仕立てた野菜の出汁と塩気のアクセントとなるキャビアが繊細さを加えます。

トマトのエスプーマをのせたクリアなトマトジュレ
バジルのアンフュージョン

ESPUMA de Tomate Froid sur Gelée de Tomate Clairé Infusion de Basilic

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トマトのエッセンスだけを抽出した透明なジュレ。その上にふんわりとしたトマトのエスプーマを重ねます。バジルの爽やかな香りが涼やかさを感じさせます。

穴子のムニエルとフォアグラのポワレ　
五穀米のリゾットと大根のブレゼ添え　ペリグーソース

Filet de Congre Meunière au Foie Gras Poêlé Risotte de Céréales et Radis Braisés , Sauce Périgueux

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外はカリッと、中はふっくら仕上げた穴子に、濃厚なフォアグラを合わせた一皿。滋味深い五穀米のリゾットと出汁を含んだ大根のブレゼにより様々な食感がブレンドされます。個性豊かな食材をトリュフが香るペリグーソースにより全体をまとめます。

和牛サーロイン肉のロースト　酢橘の皮とミニョネット添え
牛頬肉の赤ワイン煮込み　ボローバン仕立て
ロメインレタスのロースト添え

Entrecôte de Bœuf Rôti au Zest de Bigarade et Mignonette Joue de Bœuf Braisée au Vin Rouge à la Vol au Vent Petite Laitue Romaine Rôti

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メインディッシュは牛肉を対照的な二通りの仕立てでお楽しみください。サーロインは旨味を閉じ込めながらしっとり焼き上げ、酢橘の香りと粗挽き胡椒で軽やかに。牛頬肉は赤ワインでじっくり煮込み、濃厚なコクをサクサクのパイに閉じ込めます。全体をまとめます。

マンゴムースにパッションフルーツのソルベ
ホワイトチョコレートをのせて

Mousse de Mangue et Sorbet Fruit de la Passion au Chocolat Blanc

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マンゴーの濃厚なムースに、パッションフルーツの酸味を効かせたさっぱりしたソルベを添えます。仕上げに飾ったホワイトチョコレートの優しい甘みが、トロピカルな余韻を美しくまとめ上げます。