40週年特別法語課程（7/3~8/30 星期五、六、日）

雪蟹奶油可樂餅
小型巴斯克皮帕拉德

Croquette au crabe et à la crème et Petits Piperade Basquaise

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嚐嚐雪蟹和燉蔬菜的味道。

夏季蔬菜烤肉配煙燻蝦和干貝烤架
雷古姆型態的布爾永與魚子醬

Étuvée de Légumes d’ Éte au Crevette Fumée et Saint-Jacques Grillées Bouillon de Légumes Écume et Caviar

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夏季蔬菜會用少量水和橄欖油蒸煮，以鎖住鮮味。 蝦子和干貝的烹調不同，讓風味層次豐富，而輕盈的蔬菜高湯和魚子醬則增添了鹹味的細膩感。

透明番茄果凍，上面鋪著番茄露骨
巴西爾不融合

ESPUMA de Tomate Froid sur Gelée de Tomate Clairé Infusion de Basilic

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透明果凍，僅取自番茄精華。 在上面鋪上蓬鬆的番茄露菇。 羅勒清新的香氣讓你感覺涼爽。

Meunier 配海鰻和鵝肝
五穀米飯燉飯與蘿蔔配布雷茲醬及佩里格醬

Filet de Congre Meunière au Foie Gras Poêlé Risotte de Céréales et Radis Braisés , Sauce Périgueux

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一道外酥內軟的海鰻，搭配濃郁的鵝肝。 多種口感與濃郁的五穀米燴飯和蘿蔔布雷澤特搭配高湯調和。 獨特的食材搭配松露香味的佩里瓜醬。

烤和牛西冷，配醋橘皮和牛排
用博羅班紅酒燉牛頰肉
烤羅馬生菜

Entrecôte de Bœuf Rôti au Zest de Bigarade et Mignonette Joue de Bœuf Braisée au Vin Rouge à la Vol au Vent Petite Laitue Romaine Rôti

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主菜請享用兩種截然不同的牛肉風格。 西冷肉在鮮味中濕潤烤制，並以醋橙和粗磨胡椒的香氣輕輕提亮。 牛頰肉慢慢用紅酒燉煮，將濃郁的風味鎖在酥脆的派中。 結束吧。

芒果慕斯與百香果雪酪
上面抹上白巧克力

芒果慕斯與雪酪 熱情水果搭配白巧克力

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濃郁的芒果慕斯搭配清爽的雪酪，帶有百香果的酸味。 白巧克力的溫柔甜味作為點綴，完美融合了熱帶的餘韻。