개업 40주년 기념 스페셜 프렌치 코스(7/3~8/30 금・토・일, 금・토・일)

ズワイ蟹のクレーム・クロケット
작은 바스크식 피페라드

크로켓 오 크랩과 크림과 쁘띠 피페라드 바스콰이아즈

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대게의 맛과 조림 야채의 맛, 두 가지 맛을 한 입씩 맛볼 수 있다.

여름 야채의 에뛰베 훈제 차새우와 가리비 구이
부용 드 레귀메 폼과 캐비어 부용 드 레귀메

Étuvée de Légumes d’Éte au Crevette Fumée et Saint-Jacques Grillées Bouillon de Légumes Écume et Caviar

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여름 채소는 소량의 물과 올리브 오일을 넣고 쪄내는 ‘에추베’로 맛을 잡아준다. 차새우와 가리비는 조리법을 달리해 맛에 풍미를 더하고, 가벼운 거품으로 만든 채소 육수와 짭조름한 액센트를 더하는 캐비아가 섬세함을 더한다.

토마토 에스푸마를 얹은 투명한 토마토 쥬레
바질 언퓨전

에스푸마 드 토마테 프로이드 쉬르 젤리 드 토마테 끌레레 인퓨전 드 바실릭

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토마토의 진액만을 추출한 투명한 즐레. 그 위에 부드러운 토마토 에스푸마를 겹겹이 쌓아 올렸다. 바질의 상큼한 향이 시원함을 선사한다.

붕장어 무니엘과 푸아그라 포아레
오곡밥 리조또와 무 브레제, 페리구 소스 곁들임

필레 드 콩그레 뫼니에르 오 푸아그라 포올레 리조또 드 세레알레와 무 조림, 페리규스 소스

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겉은 바삭하고 속은 통통한 붕장어와 진한 푸아그라가 어우러진 한 접시. 진한 오곡밥 리조또와 육수를 머금은 무 브레제로 다양한 식감이 조화를 이룬다. 트러플 향이 나는 페리구 소스가 개성 넘치는 식재료를 하나로 묶어준다.

와규 설로인 로스트, 귤껍질과 미뇨네트를 곁들인
소 볼살의 레드와인 조림, 볼로냐풍
로메인 양상추 로스트 곁들여 제공

Entrecôte de Bœuf Rôti au Zest de Bigarade et Mignonette Joue de Bœuf Braisée au Vin Rouge à la Vol au Vent Petite Laitue Romaine Rôti

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메인 요리는 쇠고기를 대조적인 두 가지 방식으로 조리하여 즐길 수 있다. 등심은 촉촉하게 구워내어 풍미를 살리면서 식초 귤 향과 굵은 후추로 가볍게 마무리한다. 소 볼살은 레드 와인으로 천천히 끓여 진한 감칠맛을 바삭한 파이에 담아냅니다. 전체를 마무리한다.

망고무스에 패션후르츠 소르베
화이트 초콜릿을 얹은 만고무스에

망고 무스 드 망고 에 소르베 과일 드 라 패션 오 쇼콜라 블랑

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망고의 진한 무스에 패션프루트의 산뜻한 신맛이 가미된 상큼한 소르베가 곁들여진다. 마지막으로 장식한 화이트 초콜릿의 부드러운 단맛이 트로피컬한 여운을 아름답게 마무리한다.